有色果蔬的色澤與人們的味覺(jué)、情緒、食欲等有著內(nèi)在的聯(lián)系，不同顏色的果蔬對(duì)人的心理和生理功能有著不同的影響。另外，果蔬的顏色也是消費(fèi)者選擇的第一感官印象。為了準(zhǔn)確的評(píng)定果蔬的顏色，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱。本文介紹了標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色燈箱在有色果蔬顏色評(píng)定中的應(yīng)用。

有色果蔬顏色與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系：

人的身體所需要的許多營(yíng)養(yǎng)都來(lái)自于水果蔬菜的攝入。日常生活中一個(gè)成年人每天應(yīng)攝入200～500克蔬菜才能滿足人體的需要，水果是人類健康有力的保障?？茖W(xué)家通過(guò)對(duì)各類水果蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的分析研究，發(fā)現(xiàn)果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與顏色有一定關(guān)系，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也早已指出了各種顏色蔬菜的食用及藥用功效——黃養(yǎng)脾胃綠養(yǎng)肝，紅養(yǎng)心腦白養(yǎng)肺，黑色養(yǎng)兩只腎。

黑色果蔬的保健作用除了與其所含的各種常規(guī)營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)外，最主要的是它所含的黑色素在起作用。據(jù)有關(guān)專家研究證明，黑色果蔬具有抗腫瘤作用。由于它能吸收可見(jiàn)光和紫外線輻射，具有保護(hù)人體細(xì)胞免受輻射損傷的美容功能。黑色食物還能降低膽固醇，有助于心血管疾病的防治，是當(dāng)今世人所推崇的理想食物。紫色果蔬含有花青苷色素，對(duì)改善血液循環(huán)、保護(hù)心臟有良好的作用。綠色果蔬含有豐富的胡蘿卜素和維生素B1、B2、維生素C以及鈣、鉀、鐵等無(wú)機(jī)鹽，對(duì)人體健康，尤其是正在成長(zhǎng)發(fā)育的青少年健康非常有益。果蔬內(nèi)所含的纖維素能促進(jìn)腸道功能，有助于排泄身體不需要的毒素，預(yù)防便秘、腸癌等疾病，更可以控制血糖的吸收，是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。紅色果蔬含有豐富的維生素C，能幫助防止致癌物質(zhì)亞硝酸胺在胃中的形成。西紅柿中的菌脂色素具有防癌和防心肌梗塞的作用。黃色果蔬含有β一胡蘿卜素和維生素A，其中姜黃色素能抑制人體內(nèi)癌的生成，這類果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略遜于綠色蔬菜。白色蔬菜主要有冬瓜、竹筍、白蘿卜、茭白等。這類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，主要含水分和糖類。

科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)：同類果蔬中由于顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。紫茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白茄子，因?yàn)樽锨炎雍胸S富的維生素PP，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對(duì)高血壓、皮膚紫癜、易發(fā)生出血傾向的疾病患者，有相當(dāng)裨益；黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中除含有大量胡蘿卜素外，還含有強(qiáng)烈抑癌作用的黃堿素，有預(yù)防癌癥的功用；黑木耳比白木耳（銀耳）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它含有微量抗凝血物質(zhì)，對(duì)預(yù)防心肌梗塞、腦血栓形成及腦栓塞有較好功能；紅辣椒比綠辣椒好，每100克紅辣椒含有維生素C200毫克，是綠辣椒的2倍。紅辣椒還富含胡蘿卜素、維生素B6、維生素E和葉酸，能增強(qiáng)免疫力。紫葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白葡萄。更奇妙的是，同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。因此，為了準(zhǔn)確的評(píng)定果樹(shù)的顏色，果蔬顏色進(jìn)行分類，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱。

標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色燈箱評(píng)定有色果蔬的顏色：

在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，顏色被定義為“光作用于人眼引起除形象以外的視覺(jué)特性”，也就是說(shuō)，人們?cè)趯?duì)外界事物的顏色進(jìn)行感知和判斷時(shí)，光源是決定性的因素。所以說(shuō)，人觀察物體顏色的一個(gè)基本條件是要有光的照射，物體所顯現(xiàn)的顏色是照射光透過(guò)或者反射物體后，通過(guò)人眼在人腦的神經(jīng)系統(tǒng)中形成的光譜的刺激值。正常情況下，照射光的光譜決定了被照物體的顏色。在紅燈照射下的屋子里，屋里的一切東西看上去都是紅色的。因?yàn)榧t燈的光譜中只包含大量的600nm以上的光譜，它通過(guò)人腦的刺激后形成紅色視覺(jué)。

那么，什么樣的光源是理想的觀察物體顏色的光源？在天氣晴朗的條件下，在我國(guó)大部分地區(qū)的上午8點(diǎn)至10點(diǎn)和下午3點(diǎn)至5點(diǎn)的自然光線是觀察顏色，進(jìn)行色彩比較的最為理想的光源。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的自然光線柔和，包含了所有顏色的光譜譜線。在自然光線的照射下，物體能100%顯現(xiàn)出它的絢麗色彩。

自然光是觀察顏色最理想的光源，但是受時(shí)間和場(chǎng)地的限制，人們不可能每時(shí)每刻都能在自然光線下進(jìn)行色彩比較。在絕大多數(shù)時(shí)間和場(chǎng)合下，人們只能依靠人造光源來(lái)觀察色彩。為了達(dá)到顏色度量與評(píng)價(jià)的一致性，需要在人們共同約定的幾種具有代表性的光源下標(biāo)定物體的顏色。為了定義用于評(píng)價(jià)顏色外觀的人造光源，CIE先后規(guī)定了一系列標(biāo)準(zhǔn)照明體和標(biāo)準(zhǔn)光源。其發(fā)展大致經(jīng)歷了三個(gè)階段：1931年CIE規(guī)定了A、B、C三種標(biāo)準(zhǔn)照明體，并推薦了相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)光源；1967年為了彌補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)照明體B、C在紫外區(qū)的不足，規(guī)定了D系列標(biāo)準(zhǔn)照明體，包括D50、D65、D75等，跨度為自然光中的紫外、可見(jiàn)光和紅外區(qū)域；1970年以后，隨著熒光燈的日益普及和在商業(yè)上的廣泛應(yīng)用，CIE又規(guī)定了F系列熒光光源，其中F3～F6為普通熒光燈、F7～F9為高顯色性熒光燈、F10～F12為三基色熒光燈。CIE標(biāo)準(zhǔn)照明體的出現(xiàn)使工業(yè)上的精確對(duì)色成為可能，所謂對(duì)色光源就是指符合或在一定程度上符合CIE標(biāo)準(zhǔn)照明體光譜組成的人造光源。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱就是一種專門為了顏色檢測(cè)而設(shè)計(jì)制造的照明燈箱設(shè)備，其配置D65、D50、CWF、TL84、U30、UV、F光源等都是用戶對(duì)色時(shí)常常會(huì)用到的光源類型，可以有效地解決對(duì)色時(shí)光源、環(huán)境一致性的問(wèn)題，幫助用戶更加準(zhǔn)確的評(píng)定產(chǎn)品的顏色。用戶只需按照標(biāo)準(zhǔn)光源箱操作說(shuō)明進(jìn)行對(duì)色，就可以準(zhǔn)確評(píng)定有色吧果蔬的顏色，進(jìn)而對(duì)果蔬的顏色進(jìn)行分類。